?

Log in

No account? Create an account
дневник сыроедки
сыроедение - теория и практика
Сыр из кешью Au Poivre 
12th-Feb-2009 12:47 pm
retro
Эх, я не знаю, что будет завтра, но сейчас я сижу на улице в одном халате и загораю! У нас +20 и солнце, а я за эту ночь закончила 3 недели заданий по законодательству, можно наконец насладиться этим солнцем! И вот наконец выкладываю то, что таю от вас уже неделю.

Это произведение теперь займет позицию моего величайшего достижения. Это может быть и крем-сыром и сметаной. Возможно кто-то против кешью для сыроедов, но для веганов в целом - мало произведений равных этому. Это настоящий деликатес, который оценят любые гости. В процессе изготовления я поняла, что сделала не совсем правильно в моей первой попытке.

Photobucket



Берем:
1-2 стакана кешью
1-2 стакана реджувелака
2 с.л. пищевых дрожжей (неативных)
1/4 - 1/2 ч.л. соли (на ваш вкус)
1/4 ч.л. свежемолотого мускатного ореха
1/2 стакана разноцветного перца-горошка (я покупаю нечто под название гурме-микс, но можно и самостоятельно смешать)

1. Первая доработка - забыть про реджувелак, когда он квасится. Он у меня стоял минимум три дня, возможно дольше. Но на кухне было холодновато. Он должен пузыриться во всю и быть кислым но приятным на вкус. Кстати, реджувелака можно делать сразу много, он нормально хранится в холодильнике неделю.
2. Кешью замочить на ночь в очищенной воде. Слить.
3. В блендере смешать кешью с реджувелаком до достижения консистенции густого крема. Не бойтесь подлить жидкости. Тут же добавляются соль, дрожжи, и мускатный орех. Всё еще думаю, что дрожжи не принципиальны, но мускатный орех очень важен.
4. Без всяких марлей крем выкладывается в миску, которая закрывется тарелкой или фальгой (но не плёнкой) и ставится в теплое место (т.е. не холодное, но не в духовку естественно) на 10-12 часов как минимум.
5. Копнув сыр ложкой, вы должны обнаружить пузырики - знак ферментации. И на вкус вы тоже почувствуете разницу. Возможно в миске образуется немного жидкости - её можно аккуратно слить. В принципе сыр уже вкусный - можно мазать его на сырую пиццу и всё, что угодно. Но можно довести до следующей стадии.
6. Нужно взять небольшую плоскую тару с крышкой, в которую вместится ваш сыр. У меня был круглый пластиковый контейнер примерно 10 см в диметре. Дно тары нужно полностью покрыть перцем, свеже молотым на крупном делении - таком где многи шарики раскалываются только пополам.
7. Поверх перца аккуратно и равномерно выкладывается сыр, и сверху тоже засыпается равномерным слоем крупно-молотого перца. Баночка закрывается крышкой и ставится в холодильник на ночь. Утром сыр осторожно можно вытолкнуть из формы на тарелочку. Еще для этого можно использовать разъемную форму, если у вас есть маленькая.

Сыр за ночь уплотняется, держит форму. Хранила я его "под колпаком" на блюдце.

Photobucket
Comments 
12th-Feb-2009 06:30 pm (UTC)
шикарно! надо попробовать..
ты наверняка знаешь можно ли сыр готовить из других орехов или из семечек подсолнуха?
12th-Feb-2009 06:37 pm (UTC)
из подсолнуха у меня был самый первый сыр, простой, см. тэг сыр, все что было - там

а новую технологию я прорабатываю сейчас на всем, stay tuned
12th-Feb-2009 06:54 pm (UTC)
Ой, как красиво и, наверняка, вкусно!
Спасибо большое!
12th-Feb-2009 07:03 pm (UTC)
А что такое очищенная вода? :)
12th-Feb-2009 10:13 pm (UTC)
не из под крана
(Deleted comment)
12th-Feb-2009 10:14 pm (UTC)
А что случилось? Что происходит не так?
(Deleted comment)
12th-Feb-2009 08:13 pm (UTC)
буду пробовать ( :
не перестаёшь вдохновлять ( :
12th-Feb-2009 09:33 pm (UTC)
Попробовать бы для вдохновения))
12th-Feb-2009 09:40 pm (UTC)
Anonymous
Марина, это просто невероятно красиво...
Я рада, что сейчас голодаю, потому что в Москве я пшеницу еще ни раз не смогла найти, надо на рынках поискать, конечно...
Амазон разбогатеет на мне, я пролистала там кучу книг по raw-food и некоторые осели в моей корзине...
Муж смотрел через плечо с комментарием "что, действительно столько всего можно приготовить из твоей морковки?" Но у меня прилив отличного настроения...

А блюдечко какое трогательное))
12th-Feb-2009 09:43 pm (UTC)
Anonymous
Все же автор одной из книг был прав, продукт при обработке термической теряет не только полезные свойства, но и свой цвет, а я люблю эстетические вещи...
Ольга(забыла подписаться выше)
12th-Feb-2009 10:20 pm (UTC)
Боже, это искусство!
12th-Feb-2009 11:43 pm (UTC)
нет искусства без доли извращения ;-)
12th-Feb-2009 10:27 pm (UTC)
Супер, впрочем, как и всегда. А кешью вот так взбить реально другим блендером, не таким мощным как у тебя, как думаешь?
12th-Feb-2009 10:56 pm (UTC)
если предварительно замочить на ночь, как в инструкции, то должно быть ок, и жидкости не жалеть
13th-Feb-2009 08:47 am (UTC)
Как ты все это аппетитно фотографируешь.....
13th-Feb-2009 09:16 am (UTC)
Марин, очередной шедевр! Поздравляю!!! :) Попробовать так хочется... )
13th-Feb-2009 03:07 pm (UTC)
а чего за дрожжи, кстати, такие - неативные?
13th-Feb-2009 03:10 pm (UTC)
nutritional yeast, у них сырный вкус
12th-Jun-2009 03:07 am (UTC)
Марин, а такое количество перца, это для красоты или ...?
12th-Jun-2009 03:10 am (UTC)
В основном да, но это вполне вкусно, правда.
12th-Jun-2009 02:19 pm (UTC)
Еще такой вопрос, реджувелак у меня готов, но он стоит в холодильнике уже недели три... можно его еще использовать?
12th-Jun-2009 02:20 pm (UTC)
понюхай его, попробуй - если нормальный, то вполне; хотя три это конечно долго
13th-Jun-2009 01:38 am (UTC)
Марин, он у меня жидковатый получился....я не знаю может потом все таки его отжать? И ты написала ставить в теплое место, я пока ничего умнее не придумала чем плотно закрыть фольгой и засунуть в дегидратор.....ничего?
13th-Jun-2009 03:21 am (UTC)
Отжать все равно не получится, он и должен быть изначально как сметана. В тёплое значит не в холодное. Не недо в дегитратор, и при комнатной температуре прекрасно ферментация идет.
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
This page was loaded Nov 19th 2017, 7:47 pm GMT.